adana tarifi ne demek?

Adana kebabı tarifi, kullanılan malzemelerden pişirme yöntemine kadar çeşitlilik gösterebilir. Ancak genel olarak şu adımları içerir:

Malzemeler:

• Kuzu kıyması: En az %70 yağ oranlı kuzu kıyması tercih edilir. Yağ oranı, kebabın sululuğunu ve lezzetini belirler. Kıymanın ince değil, orta veya iri kıyılmış olması tercih edilir.
• Kuzu kıyma (opsiyonel): Bazı tariflerde dana kıyması da eklenir ancak klasik Adana kebabında sadece kuzu tercih edilir.
• Pul biber: Adana kebabının olmazsa olmazı acı pul biberdir. Miktarı damak zevkinize göre ayarlanabilir. Urfa biberi veya diğer acı biber çeşitleri kullanılabilir.
• Soğan: Rende veya ince kıyılmış soğan kullanılır. Miktarı kıymanın yaklaşık yarısı kadardır.
• Domates püresi (opsiyonel): Bazı tariflerde az miktarda domates püresi eklenir.
• Kimyon: Lezzeti zenginleştirmek için kullanılır.
• Tuz: Kıymanın tuzlanması önemlidir.
• Karabiber: Az miktarda kullanılır.
• Nane (opsiyonel): Bazı tariflerde taze nane eklenir.
• Sıvı yağ: Kebabı pişirmek için kullanılır.
• Şiş: Uzun ve ince şişler kullanılır. Metal şişler tercih edilir.
• Pide ekmeği: Servis için kullanılır.

Hazırlanışı:

1. Kıymanın hazırlanması: Tüm malzemeler iyice karıştırılır. Elle yoğurmak lezzet için önemlidir. Kıymanın en az 15-20 dakika dinlenmesi gerekir. Bu, kıymanın özleşmesini ve daha lezzetli olmasını sağlar.
2. Şişe takma: Kıyma, şişe sıkıca bastırılarak uzun ve ince bir şekilde dizilir. Şişin ucundan biraz boşluk bırakılmalıdır.
3. Pişirme: Şişler, közde veya mangalda pişirilir. Kızartma tavada da pişirilebilir ancak közde pişmesi daha lezzetlidir. Pişirme süresi, şişin kalınlığına ve kömürün ateşine bağlıdır. Kebabın her tarafının eşit şekilde pişmesi önemlidir. Ara ara şiş döndürülerek pişirilir.
4. Servis: Pişen Adana kebabı, pide ekmeği üzerine konularak, yanında soğan salatası, domates ve acı biber ile servis edilir. Bazı yerlerde yanında bulgur pilavı da sunulur.

Önemli Notlar:

• Kıymanın kalitesi, Adana kebabının lezzetini doğrudan etkiler. Taze ve kaliteli kuzu kıyması kullanmak çok önemlidir.
• Acı biber miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
• Kebabın iyi pişmesi için sabır ve dikkat gerektirir.
• Köze yakın pişirmek, kebabın dışının kızarmasını ve iç kısmının sulu kalmasını sağlar.

Bu tarif genel bir rehber niteliğindedir. Farklı tariflerde farklı malzemeler ve pişirme yöntemleri kullanılabilir. En iyi Adana kebabını bulmak için farklı yerleri denemek gerekebilir.